Cupcakes de avena con frutos rojos

Para esta receta necesitarás:

• 2 huevos
• 2 tazas de avena (en hojuelas)
• 1 plátano macho
• 1/2 taza de fresas
• 1/4 taza de frambuesas
• 1/4 taza de blueberries
• 1/3 taza  de leche vegetal (coco, almendras, soya)
• 3 cucharaditas de Ghee (mantequilla clarificada)
• 3 cucharaditas de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1/8 sobre de polvo para hornear
• 9 cucharaditas de Monk fruit (fruto del monje) edulcorante

Preparación paso por paso:

1.- Licúa el plátano (que esté bien maduro), la avena, huevos, ghee, la vainilla, canela, leche, polvo para hornear (1cdita) y monk fruit (1/3 taza).

2.- Vierte la mezcla en un molde para cupcakes con capacillos.

3.- Llénalos un poco más de 3/4 de su capacidad.

4.- Toma tus frutos rojos y ponlos sobre los cupcakes como toppings.

5.- Hornea a 180 grados por 25 min.

6.- Ya pasado el tiempo, pica con un palillo, ya que este salga limpio estarán listos.

7.- Deja enfriar y disfruta.